Il pane a lievitazione naturale suscita da sempre l’interesse di scienziati e consumatori, determinando la riscoperta della pasta madre, complesso ecosistema popolato da lieviti e batteri lattici, la cui biodiversità è espressione di ambiente e territorio ma anche di pratiche tradizionali, che altro non sono che scelte tecnologiche, determinanti nel conferire al pane le sue peculiarità.
Archivi Giornalieri: Ottobre 6, 2017
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